Projet artisanal · culturel · local
MAMM
COFFEE
Plus qu’un café.
Une culture à partager.
Un projet artisanal, local, culturel et écoresponsable imaginé à Crosne.
01 — Le projet
Un coffee shop de proximité, pensé pour les Crosnois.
Mamm Coffee est un projet de coffee shop artisanal et local à Crosne, construit autour du café, de la gourmandise et de la rencontre. L’objectif est de proposer un lieu simple et chaleureux, accessible au quotidien, où l’on peut prendre un café, déjeuner, découvrir une recette ou simplement prendre un moment.
Café
Café de spécialité, espresso, cappuccino, V60…
Créations
Brown Sugar, Matcha Coco et boissons froides.
Gourmandises
Brownies, banana bread et créations inspirées du Cambodge.
Petite restauration
Une offre déjeuner simple, sur place ou à emporter.
“Le café est notre métier. Le lien humain et la transmission sont le cœur de Mamm Coffee.”
02 — Le fondateur
Derrière Mamm Coffee
Je suis Sing David, Crosnois, créateur de Mamm Coffee.
Ma famille et moi sommes installés à Crosne depuis 1986. J’y ai grandi, j’y ai fait mes études et j’y ai construit une grande partie de mon histoire. Crosne est donc bien plus qu’un lieu d’implantation pour Mamm Coffee : c’est la ville dans laquelle j’ai grandi et à laquelle je suis profondément attaché. Après plus de 20 ans dans le développement web, le design et l’expérience utilisateur, j’ai choisi de me reconvertir dans un domaine qui me ressemble davantage : le café, l’artisanat, la création et le contact humain.
Je me suis formé au métier de barista et je développe aujourd’hui Mamm Coffee progressivement, d’abord sur les marchés et événements, avec l’ambition de créer un lieu fixe à Crosne.
03 — Mes racines
Des racines cambodgiennes à Crosne
Mamm Coffee est aussi une histoire personnelle.
Mes parents m’ont transmis des valeurs, des recettes, des goûts et une manière de partager avec les autres. À travers Mamm Coffee, j’ai envie de transmettre cette culture à mon tour, tout en la faisant découvrir à un public plus large.
“Le Cambodge est une partie de l’histoire de Mamm Coffee, mais Mamm Coffee est avant tout un projet ouvert sur Crosne et ses habitants.”
04 — Identité
Une identité entre Cambodge, café et vie de quartier.
Culture
Racines cambodgiennes et transmission
Café
Savoir-faire et qualité
Nature
Végétation et démarche responsable
Quartier
Proximité et accessibilité
Une identité authentique, contemporaine et locale, inspirée du Cambodge sans tomber dans le cliché.
05 — Le quotidien
Du café du matin au déjeuner.
Matin
Espresso, cappuccino, matcha, boissons signatures et pâtisseries.
Midi
À terme : sandwichs, buns, salades et plats inspirés des cuisines cambodgienne et asiatique.
Goûter
Café, matcha, brownies et banana bread.
Une offre pensée pour accompagner les différents moments de la journée, sans devenir un restaurant traditionnel.
06 — Lieu de vie
Plus qu’un endroit où acheter un café.
Créer du lien
Un lieu où l’on peut venir seul, échanger et prendre son temps.
Intergénérationnel
Un espace accessible aux familles, actifs, jeunes et seniors.
Découvrir
Café, culture, dégustations et rencontres.
Participer
Associations, artisans, événements et initiatives locales.
“Nous voulons que l’on puisse venir chez Mamm Coffee pour un café, mais repartir avec une rencontre, une découverte ou simplement un bon moment.”
07 — Ancrage local
Construire avec Crosne.
Mamm Coffee souhaite avancer avec celles et ceux qui font déjà vivre la ville.
Producteurs locaux
Rechercher des producteurs et artisans de l’Essonne.
Associations
Collaborer avec les associations locales et participer aux événements.
Artisans
Créer des collaborations et mettre en avant les savoir-faire locaux.
Habitants
Créer un commerce réellement intégré à la vie du quartier.
Cette démarche inclut la volonté d’échanger avec les acteurs locaux, notamment Abeille et Entraide, sans présumer d’un partenariat déjà établi.
“Mamm Coffee veut devenir un acteur de la vie locale, pas seulement un commerce supplémentaire.”
08 — Responsabilité
Vers un coffee shop plus responsable.
Aujourd’hui — le marché
Les contraintes du fonctionnement sur les marchés rendent difficile l’utilisation systématique de vaisselle et de contenants réutilisables.
Demain — le local
- Lait en bouteilles consignées
- Boissons végétales consignées
- EcoCup
- Verres et vaisselle réutilisables
- Contenants consignés
- Réduction des emballages
L’objectif n’est pas de promettre un café zéro déchet, mais de réduire concrètement les déchets là où c’est possible.
09 — Le futur local
Un lieu pensé comme une parenthèse.
Un espace urbain, végétal et chaleureux, inspiré de l’atmosphère des cafés d’Asie du Sud-Est.
Un mélange de matériaux bruts — béton, brique, bois, métal — avec des finitions propres et soignées.
Quelques meubles et objets anciens inspirés de la période du Cambodge indépendant, avant la guerre civile, viendront apporter une dimension historique et personnelle au lieu.
10 — Savoir-faire futur
De la graine à la tasse.
Après avoir appris à travailler le café en tant que barista, je souhaite aller plus loin en travaillant également le grain. Mes premières expérimentations ont commencé avec du café vert, notamment un café 100 % Arabica du Minas Gerais.
De la graine à la tasse : comprendre, expérimenter et transmettre.
11 — Ateliers futurs
Faire découvrir le café autrement.
À terme, proposer des ateliers accessibles à différents publics autour du café, de la dégustation, de la torréfaction et de la culture cambodgienne.
Découverte du café
De la plantation à la tasse.
Torréfaction
Découvrir le grain vert et ses transformations.
Extraction
Espresso, V60 et méthodes douces.
Dégustation
Arômes, acidité, corps et équilibre.
Café & culture cambodgienne
Une rencontre entre goût, histoire et transmission.
12 — Évolution
Un projet qui avance étape par étape.
Un projet qui se construit progressivement, au rythme de son développement et de son ancrage local.
2026
Marchés & événements
Tester · apprendre · rencontrer
Prochaine étape
Coffee shop à Crosne
Café · petite restauration · proximité
Développement
Écoresponsabilité
Consigne · producteurs locaux · réemploi
À terme
Torréfaction
Café en grains · profils de torréfaction
Transmission
Ateliers
Dégustation · extraction · torréfaction · culture
13 — Notre ambition
Construire progressivement à Crosne un lieu où le café devient un prétexte à la rencontre, à la découverte et à la transmission.
MAMM COFFEE
Plus qu’un café — Une culture à partager.
Srun Sing David
Créateur de Mamm Coffee
Crosne · Essonne